Fruits et légumes d’hiver de Touraine

d’après les recherches d’Emmanuelle FREDIN
et Catherine ROUQUET
pour l’exposition du Centre Généalogique de Touraine lors de son 50^ème Anniversaire
à la salle Yves Renault de Chambray-lès-Tours (37)

L’arbre est assez fertile, portant des fruits gros voire énormes dont les formes sont des plus variables comme étant ventrues, allongées, à la surface bosselée un peu comme le coing.
La peau jaune, parfois rouge incarnat du côté du soleil, n’est pas lisse. La chair est blanche, neigeuse, fine, au jus abondant, doux, sucré, parfumé, succulent.
Sa maturité va de janvier à avril, pouvant parfois atteindre le mois de mai.

C’est une très ancienne variété française mentionnée en 1651 par Olivier de SERRES mais d’origine inconnue. Elle peut s’appeler également beurré gris, beurré doré, beurré roux, beurré d’Isambart et beurré gris d’automne. C’est un fruit moyen ou assez gros, turbiné ventru, presque aussi large que haut. La peau est fine d’un jaune pâle-verdâtre, presque entièrement lavée de fauve, pointillée de gris foncé, rarement teintée de rose.
La chair est blanche, assez fine, fondante, beurrée, très juteuse, sucrée, un peu vineuse, agréablement acidulée et parfumée.

Elle est ancienne et appréciée pour sa floraison tardive. Ce pommier plaît car les fleurs ne gèlent pas lors des froids tardifs ; il apprécie les sols sableux de Bourgueil.
C’est un fruit moyen, jaune lavé de rose au soleil, avec plus ou moins de taches fauves. Sa chair est blanche jaunâtre, croquante, parfumée, légèrement sucrée et bien acidulée.
C’est une très bonne pomme à cuire et à croquer.

Semis de hasard trouvé dans une haie près du château de Beugny à Saint-Benoît-la-Forêt.
Le fruit est de taille moyenne, à la forme irrégulière.
Sa peau est jaune bronze ; sa chair est sucrée, fondante, fine et juteuse, sans acidité. L’arbre est assez vigoureux et très fertile.
Cette variété convient à toutes les formes naines, palissées ou non, où elle produit abondamment.

Le plus estimé et le plus cultivé en Touraine et en région parisienne dans les années 1920-1930, malgré ses épines qui ne l’empêchent pas d’être le préféré des jardiniers. Ses côtes sont charnues et bien pleines, mais très épineuses.
Il apparaissait dans les catalogues de graines de 1920 et le Catalogue CLAUSE en 1940.
Les fleurs de cardon ont la propriété de faire cailler le lait.

Le fruit de ce pommier est de taille considérable, de forme irrégulièrement arrondie et très écrasée aux pôles.
La pomme est de couleur jaune-blanchâtre et rouge carmin au soleil. Sa chair est très blanche, fine, fondante et parfumée. Son goût est sucré et acidulé. L’arbre est assez fort et très fertile.
Elle fut découverte en 1805 par les gardes du marquis de Beaumont, propriétaire de la forêt située au nord de Tours. C’est l’abbé de Beaumont qui la fit connaître à André LEROY, pépiniériste à Angers et auteur du Dictionnaire de pomologie qui l’a mise en valeur.

Le Chou Pancalier de Touraine, devenu très rare, était une variété couramment cultivée au XIX^ème siècle dans la région Centre, de type Chou de Milan.
Le pied est court. Les feuilles sont très amples, nombreuses, d’un vert très foncé, à cloques grosses et larges ; les plus extérieures sont presque complètement étalées sur la terre. La pomme est ronde, assez petite par rapport aux dimensions de la plante, peu serrée et souvent complètement formée.
Il est aussi appelé chou vert de Touraine, grand chou vert de Touraine.

Plante coureuse pouvant dépasser 5 à 6 mètres de long, avec des feuilles vert foncé parsemées de quelques taches grisâtres, très grandes. Elle a une forme ovale, aplatie aux deux bouts avec des côtes très peu apparentes et une surface lisse. Elle est vert foncé, marbrée de stries plus claires, jaunâtres à maturité. Les fruits pèsent de 8 à 18 kg. Sa chair est blanche jaunâtre, peu épaisse (3 cm environ), très fibreuse et spongieuse.
Sa renommée dépasse les frontières de notre province car on la cultive dans les Ardennes.
Cette belle citrouille, si elle peut faire la fierté des jardiniers, n’est pas la favorite des gourmets étant plutôt destinée à l’alimentation animale.

L’arbre est vigoureux, avec une grande production de fruits dont la grosseur est assez imposante.
Cette poire est ventrue, de couleur jaune d’or et légèrement rose du côté ensoleillé. Sa chaire blanchâtre est juteuse et fondante ; son goût est sucré et savoureux avec un arrière-goût d’anis.
Elle porte le nom de Louis Melchior Narcisse LESÈBLE, botaniste qui la découvrit en 1843 dans le vignoble de sa propriété de La Rochefuret à Ballan-Miré, où il installera plus tard un jardin d’horticulture.